De beste croissants van de stad!
Het Parool deed onderzoek en kochten, scheurden, roken en proefden 26 croissants van 26 verschillende bakkers in de stad. Op sommige exemplaren kan heel Parijs jaloers zijn, andere zijn ronduit zuur of gortdroog.
De gebroeders Niemeijer wonnen het 'goud' en wat een eer!... het geheim zou hem zitten in de roomboter.
Het is nog nooit zo druk geweest voor de deur van de Nieuwendijk 35.
Rijen voor de bakkerij om deze nr. 1 croissant te proeven.
De 15 beste croissants van Amsterdam
1. Gebroeders Niemeijer
Nieuwendijk 35
Prijs €1,65
Cijfer 9+
Niet perfect, een beetje slordig zelfs, maar woest aantrekkelijk. En dan hebben we het alleen nog maar over de buitenkant. De smaak is minstens zo onweerstaanbaar. Het geheim? Ze gebruiken geen makkelijk uitrolbare lamineerboter zoals de meeste bakkers, maar echte boter. En zoals ze in Frankrijk zeggen: le gras, c’est le goût.
2. Grammes
Maasstraat 16
Prijs €2
Cijfer 9
Nog maar een paar maanden open, maar ze hebben nu al enkele van de beste croissants van de stad. Prachtig gerold, een appetijtelijke geur en kleur, maar vooral: een verrukkelijke hartige botersmaak. Als deze croissant nét wat beter was gerezen, was het misschien wel de nummer 1 geweest.
3. Le Fournil de Sébastien
Olympiaplein 119
Prijs €1,45
Cijfer 8,5
Zo vind je hem bij de betere bakkers in Parijs. Supertraditioneel, goed gerezen, perfect gelaagd en subliem gebakken, waardoor hij vanbuiten knapperig en vanbinnen ongekend luchtig is. En veruit de lekkerste puntjes die we tegenkwamen. Een terechte klassieker.
4. Fort Negen
Jan Evertsenstraat 31
Prijs €2,30
Cijfer 8
Bij aankoop kregen we te horen dat de croissants iets harder gebakken waren dan normaal. We vonden het deeg bovendien net iets te dik. Maar de buitenkant was aantrekkelijk en zeldzaam flaky. En dan die geur, o die geur!
5. Broodbakkerij Ex
Waddenweg 8
Prijs €2,25
Cijfer 8-
Deze croissant is meesterlijk gebakken. De structuur is top, hij heeft een fijne flakiness, goede smeuïgheid en mooie, flinterdunne laagjes. Het enige nadeel is de nogal heftige desemsmaak: het zuur van de desem overheerst de normaal zo zachtzoete smaak van de croissant.
6. De Bakkers van Oost
Kadijksplein 6 & Sumatrastraat 42
Prijs €1,10
Cijfer 7,5
Een prima croissant. Niet meer, maar zeker ook niet minder. Het deeg is mooi egaal gerezen, de structuur is uitstekend en de smaak aangenaam zoet. Best knap, zeker voor deze prijs.
7. Kaashuis Tromp
Utrechtsestraat 90 & Elandsgracht 27
Prijs €1
Cijfer 7+
Veruit de beste prijs-kwaliteitverhouding. Dit mag dan een afbakcroissant zijn, hij heeft een heerlijke botersmaak, is smeuïg vanbinnen en precies flaky genoeg vanbuiten. En dan is het ook nog de goedkoopste croissant uit de test.
8. Bakkerij Westers in Hotel Jakarta
Tosaristraat 766
Prijs €1,50
Cijfer 7
Een croissant met doorgroeimogelijkheden. Smaak en kleur zijn prima, het deeg is mooi gelijkmatig gerezen, maar ze moeten echt beter worden afgebakken; nu is de buitenkant aan de droge kant.
9. Waldo
Eerste Sweelinckstraat 14 & Elandsgracht 91
Prijs €1,20
Cijfer 7-
De structuur valt wat tegen; de buitenkant moet echt krokanter en hij lijkt niet goed gerezen. De binnenkant is wat ingezakt en middenin is hij zelfs wat papperig. De subtiele smaak maakt gelukkig veel goed.
10. Ulmus Bakkerij
Cabralstraat 7
Prijs €1,80
Cijfer 7-
Misschien wel de mooiste croissant van de stad. Prachtig gevormd en beeldschoon van kleur. Helaas telt ook bij croissants vooral de binnenkant: die is bij deze nieuwe bakker nog wat te compact, tegen het broderige aan. Ook onprettig is dat het zuur van de desem allesoverheersend is. Hierdoor proef je de boter niet. Dat komt vast goed, want de techniek is er.
11. Le Pain Quotidien
Spuistraat 266hs, diverse andere locaties
Prijs €1,80
Cijfer 6,5
In essentie is dit een ongetwijfeld een goede croissant. Maar helaas wel eentje die belabberd is afgebakken. De buitenkant kruimelt als een appelflap en wat betreft looks is het meer een rimpelig oud mannetje dan een croissant.
12. Bakhuys
Sarphatistraat 61
Prijs €1,50
Cijfer 6+
Normaal zijn we nogal onder de indruk van Bakhuys. Dit keer waren onze croissants wel erg slordig gevormd en bovendien te licht gebakken, waardoor ze er grieperig bij lagen. Zonde, want ze kunnen hier echt beter.
13. Noé
Bloemgracht 2, Vijzelgracht 20 & Gustav Mahlerlaan 399
Prijs €2
Cijfer 6
De puntjes zijn krokant, de smaak is aardig en hij is mooi gelijkmatig gerezen, maar de binnenkant mist lucht.
14. Rise Bakery
Albert Cuypstraat 208h
Prijs €1,80
Cijfer 6-
De smaak is oké en ook over de kleur niets dan goeds, maar hij is te droog vanbinnen en we missen echt flakiness. Ook hier geldt: dit is een nieuwkomer met potentie, dus we komen over een tijdje nog een keer terug.
15. Simon Meijssen & Bakken met Passie
Nieuwe Vijzelstraat 5, diverse andere locaties
Prijs €1,65
Cijfer 5,5
Deze croissants zouden qua uiterlijk niet misstaan in Parijs. Helaas smaakt de binnenkant naar casinobrood. Jammer, maar als ze hier goede boter gaan gebruiken is er veel te redden.
De onvoldoendes
Vlaamsch Broodhuys
Van Woustraat 78h, diverse andere locaties
Prijs €1,75
De winnaar van de croissanttest in 2015 blijkt de teleurstelling van 2021. De structuur is bijna sponzig, mooie laagjes ontbreken, de smaak is vlak en zoet en de korst is verre van krokant. Van zo’n goede bakker als het Vlaamsch Broodhuys verwachten we beter.
Bakkerswinkel
Roelof Hartstraat 68, diverse andere locaties
Prijs €1,60
Niets mis met een goede afbakcroissant, maar deze zijn zo hard afgebakken dat we net zo goed een rol beschuit hadden kunnen kopen.
Bbrood
Beethovenstraat 17, diverse andere locaties
Prijs €1,20
Een croissant zonder ziel, die bovendien veel te droog is.
Broodbakkerij Van der Heijden
Comeniusstraat 187
Prijs €1,10
De smaak is redelijk, maar al bij de eerste hap hebben we een mond vol kruimels. Ook niet fijn: er zit een licht ranzige geur aan, die we wijten aan goedkope boter of margarine.
Bakkerij Mediterrane
Haarlemmerdijk 185
Prijs €1,30
Te groot, te lomp, te bleek. Wat is hier in godsnaam gebeurd? Mediterrane blijft een sympathiek adres, maar de croissants smaken inmiddels naar oud frituurvet.
De Bakkerszonen
Roetersstraat 21, diverse andere locaties
Prijs €1,65
Op de toonbank staat in koeienletters dat de croissants worden aanbevolen door Het Parool. Die mededeling kan er wat ons betreft voorlopig af: we proeven logge, onelegante croissants.
Bakkerij Van Vessem
Maasstraat 90
Prijs €1,20
Zodra we deze croissant openscheuren, komt er zo’n onplezierige, zure geur vrij dat hij linea recta de prullenbak ingaat.
Bakker Jongejans
Haarlemmerstraat 4, diverse andere locaties
Prijs €1,25
Deze croissant had langer gebakken moeten worden. Bovendien doet de smaak denken aan zonnebloemolie.
Pink’s Bakery
Postjesweg 86a
Prijs €1,25
Een croissant die niet zou misstaan op het ontbijtbuffet van een motel in Texas: groot, lomp en smaakloos.
De Laatste Kruimel
Langebrugsteeg 4
Prijs €1,50
De lichte karamelsmaak is niet storend, maar deze croissant is echt te droog.
Hartog’s Volkoren
Wibautstraat 77
Prijs €1,50
Zo fantastisch als het volkorenbrood bij Hartog is, zo teleurstellend zijn de croissants. Door het gebruik van volkorenmeel proef je namelijk gewoon een bruine boterham. Een heel lékkere bruine boterham, dat dan weer wel.
Klink hier voor het hele artikel
Terug naar overzicht